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砂锅鱼头(加盟小吃产品)
2017.11.24

砂锅鱼头.jpg

砂锅鱼头是传统的名菜,属苏菜系。砂锅鱼头味道清香,肉质鲜嫩,别有风味,鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪,是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的,是现在社会常用的小吃加盟系列产品。

鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。不过,鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。

鱼头砂锅的由来还有一段传奇色彩的故事,1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师,他看到当地人捉到大鳙鱼后只吃鱼身,鱼头都扔了,觉得很可惜。后来他把别人丢弃的鱼头拿来熬汤。结果他发现,用这种鱼熬出来的汤更为奇特鲜美。他为自己的这一发现惊喜不已,并下决心进一步探索选料、调味和火候。在各种佐料配备好后,装入宜兴的土制但有文化底蕴的砂锅器皿,用火煨2小时以上。其香浓郁,其型古朴大方、雍容华贵;然而,在1982年以前,砂锅鱼头还是“深藏闺中人未识”的小家碧玉,直到1982年10月75国的驻华使节及夫人来到天目湖,尝了这一道菜,为它的鲜美深深打动,兴奋之情难于言表,纷纷以汤代酒干杯,就是在那次宴会之后,沙锅鱼头一举扬名四海。砂锅鱼头其意丰年足雨,富足有余。在天目湖宾馆前立着天目湖砂锅鱼头的创始人朱顺才师傅的塑像。据说,由朱顺才师傅烹饪的和研制的砂锅鱼头曾经得到过许多党和国家领导人的高度赞誉及社会名流、中外宾客的青睐。



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